赤いギンガムチェックの秘密：フランス発「ボンボン ママン」が世界中で愛される理由

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一般的な安価なジャムとボンボン ママンは何が違うのか。その差は原材料の構成比率と糖度設計に現れる。

大量生産型の安価な製品では、コストを下げるために果実の割合を減らし、代わりにペクチンと果糖ブドウ糖液糖で増量・ゲル化させることが多い。これらは甘さが鋭く、果実本来の香りや酸味が包み隠されてしまいがちだ。

一方、ボンボン ママンのコンフィチュールは、製品100g中50g以上もの果実が贅沢に使用されている。加える砂糖も精製過程の少ないキビ糖を選択することで、まろやかなコクと自然な後味を実現している。着色料を使わないため、光による変色を避けるよう暗所保管が推奨されるが、これこそが「本物の食品」である証拠だ。