栗山名物「栗まんじゅう」の歴史と真実｜北海道が生んだ銘菓の秘話と現在

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栗山町内で栗まんじゅうを手がけてきた中心的存在が「栗山製菓」をはじめとする地元の和菓子店です。手作業による繊細な加減が求められるため、機械化が進んだ現在でも重要工程では職人の目が光ります。

季節による気温や湿度の変化に合わせて、生地の練り具合や焼き時間を微妙に調整する技術。これこそが、いつ買っても変わらない品質を維持できる理由です。

地元の老舗菓子店では、それぞれの店が秘伝の配合を持っています。白あんの滑らかさを追求する店もあれば、栗の粒感を際立たせる店もあり、食べ比べを楽しむファンも少なくありません。