プロが教えるカサゴの味噌汁｜臭みを完全に消し至高の旨味を引き出す究極レシピ
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カサゴの味噌汁づくりは、料理の基本でありながら奧が深い。素材の良さを100%引き出すプロの技法を再現するために、最後にもう一度ポイントを確認しよう。
ウロコと血合いの完全除去、85℃前後の絶妙な霜降り、水と酒からの弱火煮出し、そして沸騰させない「煮えばな」での味噌投入。この一連の工程を守るだけで、自宅のキッチンで作る味噌汁が、まるで名店で味わう一鉢へと変貌を遂げる。一見複雑に見える手順も、理由を理解すれば決して難しいものではない。新鮮なカサゴが手に入ったら、ぜひこのプロの技法を試し、至高の旨味を体感してほしい。
Alexander Ross has covered the video game industry for a decade, writing deep dives on game design, esports tournaments, VR developments, and gaming culture.
