広島名物「くにまつ」汁なし担担麺の完全再現レシピ！家で極上の痺れと旨味を作る極意

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くにまつの再現において、適当な計量は禁物です。1cc、1gのズレが全体のバランスを崩します。2人分の仕込みに必要な材料を精査しました。

基本の材料（2人分）

• 麺： 中細ストレート麺（低加水麺が理想） 2玉（約160g〜200g）
• 醤油ダレ： 濃口醤油 35cc ＋ 穀物酢 5cc（6:1の割合）
• 芝麻醤（チーマージャン）： 30cc
• 五香辣油（ウーシャンラーユ）： 40cc（辛さに応じて調整）
• 鶏ガラスープ： 80cc（無塩の濃いめのスープを温めておく）
• 炸醤（ジャージャン）： 120g（作り方は後述）
• トッピング： 青ネギ（小口切り） たっぷり、花椒（粉末・挽きたて） 適量