萬古焼の伝統が生んだ「みすず土鍋」のご飯がなぜ劇的に美味いのか？職人技と科学的理由を徹底解剖

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みすず土鍋は頑丈だが、正しく扱わなければヒビ割れやカビの原因になる。長く愛用するためのポイントを押さえておこう。

使い始めの儀式「目止め（メドメ）」

新品の土鍋を初めて使う前には、必ず「目止め」を行う必要がある。土鍋の表面にある微細な隙間を、デンプンの膜で埋める作業だ。

鍋に8合目まで水を張り、お米（または小麦粉、片栗粉）を少量入れて弱火でじっくりとおかゆを炊く。炊き上がったら火を止め、十分に冷ましてから洗い流す。このひと手間で、水のしみ出しや焦げ付き、におい移りを防止できる。

日常のお手入れにおける「絶対厳禁」の注意点

最も注意すべきは「急激な温度変化（熱衝撃）」と「湿気」だ。

• 熱々の土鍋をすぐに冷水に浸けたり、濡れた布巾の上に置かない（ヒビ割れの原因）。
• 鍋底が濡れたまま火にかけない（割れる危険性がある）。
• 洗浄後はしっかりと風通しの良い場所で乾燥させる（底面が湿ったまま収納するとカビが発生する）。