究極の甘みと蜜入りの秘密：信州立科町「五輪久保りんご」が最高峰と称される理由

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五輪久保りんごの高品質は、自然条件だけで成立しているわけではありません。地元の職人農家たちによる手仕事の積み重ねがあってこそ成り立っています。

栽培過程における最大のこだわりは「樹上完熟（じゅじょうかんじゅく）」です。効率を優先する大規模流通では、輸送中の傷みや日持ちを考慮して、完全に熟す前に収穫するケースが少なくありません。しかし五輪久保では、枝の上で極限まで熟し、蜜が十分に入る最後の瞬間まで収穫を待ちます。

• 丁寧な葉摘み作業： 果実全体に太陽光を行き渡らせるため、不要な葉を一枚ずつ手作業で摘み取ります。摘みすぎると光合成能力が落ちるため、長年の経験に基づく絶妙な加減が必要です。
• 玉まわし： 果実の向きを少しずつ変え、影になっている部分にも万遍なく光を当てて美しい赤色に染め上げます。
• 安心への配慮： 地域全体で化学肥料の使用を抑え、堆肥を中心とした土作りを実施。農薬の散布回数も可能な限り削減する低農薬栽培を取り入れています。