ロンドン外食史の異端児「Hummus Bros」栄光と挫折、そして再起の真実

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急拡大の裏で、イギリスの外食産業全体を揺るがす構造変化が進行していた。2018年11月、フムス・ブロスは経営破綻に直面し、管財人（Administration）の管理下に置かれる事態となった。一体何が起きたのか。

三重苦が直撃したカジュアルダイニング

要因は単一ではない。第一に、ロンドン都心部の商業賃料（Business Rates）の激増。第二に、EU離脱（Brexit）決定に伴うポンド安が生んだ食材仕入れコストの急騰。第三に、同業者による類似コンセプトの追随と競争の激化である。

高額な固定店舗家賃を支払い続けるビジネスモデルは、市場の荒波に対してあまりにも脆弱だった。店舗数を増やす戦略が、逆に固定費の重量となって経営の首を絞める結果となったのだ。